Маринованные и соленые огурчики,грибочки и др.овощи.

[arinka]

А я сегодня первый раз сделала хреновуху с чесноком и помидорами, поставила салат из баклажанов10, нарезала все на салат из зелёных помидоров и поставила томиться для выделения сока. Хочу все помидоры прикончить , оставить только на поесть . А то они на меня смотрят с подоконника. С укоризной!

[IrisA]

Russi, Ань, расскажи как ты чернушки солила. Сейчас вымачиваю 3й день, а дальше как?, варить с солью и под гнет? или вареные посолить??? Запуталась
Сырые солить точно не рискну

Я лет 15 назад солила сырыми целое ведро чернушек - это уже осевших, постепенно добавляла. С тех пор ни разу вообще чернушки не встречались. Так муж до сих пор вспоминает - такой аромат стоял! Хранились на балконе, с небольшой положительной температурой, как в погребе. Вкусно очень. Вымачивала дней 6-7. Попробуй немножко сделать сырых - за уши не оттащишь.

[lutyk]

IrisA, я бы с делала, только кроме меня есть никто не будет

[IrisA]

Не поверите, только я написала про чернушки, как на следующий день пошли и наткнулись прямо в одном месте, принесли половину ашановской сумки зеленой. Сейчас лежат в ванночке детской, промываю из шланга их. Скоро солить буду.

[максималка]

Не поверите, только я написала про чернушки, как на следующий день пошли и наткнулись прямо в одном месте, принесли половину ашановской сумки зеленой. Сейчас лежат в ванночке детской, промываю из шланга их. Скоро солить буду.

Ир..у меня все гораздо хуже...
я вообще убежала к подруге на коньячок с ночевкой..
ну в лес пошли на следующий день просто прогуляться...
но с корзинками..
да еще ...
вот сама даже не понимаю..где я надыбала этот огроменный пакет..
и зачем взяла его в лес..
хорошо хоть везла ее мужу бальшие лотки 11 л и 6 л..
ну вообщем привезла..показала и обратно увезла..
а что делать то
Итого... 4шт по 11л + 3 шт по 6л - это чернушки..
3шт по 6л это рыжики..
белые и подосиновые уже приварены и заморожены..но их немного вышло кг6 вареных
Все остальные мокнут...
и что с ними дальше делать я не знаю..
рыжики никогда еще мне не давались..
а грузди я солила сырыми ..но в приличных объемах...а не в ведрищах
вообщем..вопрос к знатокам..
чистить ли черноту от груздей..
не будут ли они мягкими..ежели я их уварю..
чо делать с мокрыми рыжиками..они такие слабые..уже раскрытые..
и правда страшные..
можно ли их жарить..
а то что-то опят в этом году нету...
\а жарешек хотца..
вообщем..
попили коньячку...
и теперь..
или я их..
или они меня...

[Novak]

максималка, Аллусь, ничего чистить у чернушек не надо. Замочи их на три дня, периодически меняя воду. Потом просто отваришь со специями и все, по банкам.
По рыжиками я не знаток, потому что в таких объемах их никогда не находила.
Неделю назад нашли штук шесть, я решила на пробу засолить холодным способом. Помыла аккуратно, разложила на тарелке и банку с водой сверху поставила.
На следующий день попробовали с мужем, ему понравились, а я как то не поняла еще.

[максималка]

Novak, Спасибо.....
Я с рыжиками тоже впервые...да и чернушки помнится разок наскребла на 3л кастрюлю...
Но чистила...были красивыеее
А с таким объемом...уже придумывать начала..как их почистить попроще..
1.перчатки потато..для чистки молодого картофеля...
2.губки с жесткой стороной
3.обмотать пальцы пластырем..потом двухсторонний скотч и на него меееелкую наждачку...
И почему я не крюгер...
Наверное попробую и сырыми и вареными и в банки....
Потом буду сравнивать.....
Главное...не перемочить...
Да и когда их рэзать то....
Когда совсем почистеют....
...сходила..прогулялась...отдохнула...
Еще и огурцов собрала ведро...
Посмотрела жить хотят...сжалилась и полила..
Ну пусть растут..
Я теперь долгие малосольные делаю....
Пусть будут....

[Ася]

Я теперь долгие малосольные делаю....
Пусть будут....

Я тоже в этом году норму соли определила экспериментальным путём. 50 гр на 3 литровую банку огурцов и они ,огурчики эти, молосольными остаются 2 недели. Может быть и дольше ,не знаю,мы их съели .

[Ларра]

День добрый! Приобрели сосновую бочку на 25 литров. Впервые хочется засолить огурцы. Поделитесь проверенным рецептом, пожалуйста, чтобы настоящие были, бочковые!

[Norma]

Ларра, вот здесь посмотрите. я выкладывала рецепты из книги советских времён По ней и солим))) Во второй половине страницы темы.

[Ларра]

Norma, огромное спасибо! То, что нужно!! Ценнейшая информация, спасибо!!!

[Natanovik]

А кто вкусно огурцы консервирует? Киньте проверенным рецептиком, таким от которого банки не взрываются

[Marina V]

А я хочу сделать маринованные огурцы, тоже посовейте проверенный рецепт, пожалуйста, буду делать первый раз:)
Или в этой теме ткните носом, если уже были рецепты.

[Natanovik]

А я хочу сделать маринованные огурцы, тоже посовейте проверенный рецепт, пожалуйста, буду делать первый раз:)
Или в этой теме ткните носом, если уже были рецепты.

Нету в этой теме.

[Lavander]

Попробуйте по моему рецепту, приносила эти огурчики на встречу наших галактинцев в ноябре

Рецепт Хрустящих острых огурчиков

Рецепту уже лет 30, поделилась коллега на работе, лет 10 уже только по нему и делаю

Пишу, как он есть изначально, рецепт рассчитан на 2 трех литровые банки или на 4 литра воды ( раньше же все в трешках крутили )

Примерно 2 кг огурцов
6 столовых ложек сахара без горки
3 столовые ложки соли с горкой
180мл яблочного 9% уксуса ( закрывашки делаю только с яблочным )
специи и травы ( использую лист винограда, хрена, смородины, чабер, тархун, чеснок , молотый кориандр, пару колец лука, острый жгучий перец , перец черный и душистый горошком, бутоны гвоздики, сухие лепестки паприки сладкой)


Огурцы залить горячей водой ( не кипяток) и оставить на 1,5-2 часа, постоянно доливая горячую ( использую водопроводную воду)
.
Дальше, как обычно, огурчики промыть, отрезать хвостики, уложить в стерилизованные банки специи, травы и огурцы.

Залить банки кипятком и оставить на 20 минут.

Слить, вскипятить воду и залить второй раз, оставить на 10 минут.

Третий раз заливается уже рассолом.

Огурчики всегда очень хрустящие, хранятся при комнатной температуре отлично.
p.s.
перец жгучий кладу так , щедро, в семье любят острое