Ах капусточка - душечка, в деревянной кадушечке.

[Krotik]

Капустка в кадушке киснет на славу,
Народых умельцев живое искусство.
Впервые я в жизни так горд за державу,
И к квашеным звёздам особое чувство.

Под водку закуски найти не найдёшь,
С картошкой вприкуску, милое дело.
Любовь с аппетитом ты в сердце прольёшь,
Капуста в закваске стола королева.

И ....
Рецепт

Берём кочан, вилок капусты,
Примерно так на килограмм,
Шинкуем тоненькой соломкой,
Здесь острый нож, помощник нам.

Морковь нам тоже пригодится,
И не жалей, хоть полкило,
Шинкуем мы на «Мулинексе»,
Как для «корейской» - подошло!

Пока мы это всё шинкуем,
Вода вскипела, ровно литр,
3 ложки сахара, 2 соли,
И остудить до теплоты.

Морковь с капустой вперемежку,
Чуть-чуть рукой в тазу помнём,
Семя укропа, чеснок, немножко,
И ложку соли сыпанём.

Вода остыла, туда вливаем
Эссенции столовой ложку.
Капусту этим заливаем,
Чтоб маринадом скрыть накрошку.

А как залили, пусть стоит,
В тепле, в тазу часа четыре,
А завтра, милый, пусть хрустит,
Капустька – лучший «закусь» в мире!!!!

Забыл я, берите банки,
Какого хочется размера!
В них всю капусту с МАРИНАДОМ!
И в холодильник! Захотела?

В этой теме делимся рецептами квашения, соления, маринования и пр. заготовками капусты.

[Ася]

Krotik, Иван,вот это твроческое начало темы! Браво!

[Norma]

Классический советский вариантт
Капуста - 10 кг
Морковь - 300 гр
Соль - 250 гр.
Всё остальное по желанию.
Это из книжки советских времен. Мой муж так квасит.
Перемесить, пожмакать и плотненько набить "посуду" или "посуды")))
В комнатную температуру дня на 3, как начнёт бродить - прокалываем деревянным штырьком, выпуская воздух. Потом в прохладное место.
Всё, как обычно!

[Фаткина]

В комнатную температуру дня на 3, как начнёт бродить - прокалываем деревянным штырьком, выпуская воздух.

Вчера заложила,сегодня уже протыкала...Палочки для суши-наше всё... ..Пузырит...

[Norma]

Палочки для суши-наше всё.

Ага, в 10-то киллограммах? Оль, ну как я сушей проткну ведро 12 литровое!Или бочку 48 литров. Как слону дробина! Надо ж до дна достать! Это ты по чуть-чуть делаешь, а народ может сразу по-многу, как я!

[Глория]

Вношу свой вклад в общее дело.
Ингредиенты:
• капуста;
• морковь;
• соль, сахар.
Приготовление: 5 л. банку достаточно плотно набить нашинкованной капустой + морковь (потереть на крупной тёрке). Залить заранее подготовленным холодным рассолом ( в 2-х литрах кипячёной воды растворить 3 ст.ложки соли с горкой). Два дня в тепле капуста квасится, чтобы не было горечи, обязательно периодически протыкаем, выпуская скопившийся газ. На третий день сливаем весь рассол и растворяем в нём 2 ст.ложки сахара. Заливаем уже подслащённым рассолом и ставим банку в холодильник, к вечеру капуста уже готова. Надо учесть, что в тепле капуста быстро заквашивается, но если в квартире холодновато, процесс займёт чуть больше времени.
У кого нет 5-литровой банки и нет желания заморачиваться долями воды, соли, сахара, можно приготовить в 3-х и 2-х литровую банку одновременно.

[jasmin]

Девушки и юноши, кто-то, где-то давал рецепт с медом. Все "болтушки" облазила, не нашла.

Отправлено спустя 2 минуты 7 секунд:
Krotik, Иван, что за листочек у Вас в бочке? Для чего?

[Norma]

jasmin, Жанна! Лаврушка это! Ты что! Мы не кладём. А мои родители - обязательно и лаврушку и перец черный горошком. Квасили в бочке только.

[Фаткина]

Девушки и юноши, кто-то, где-то давал рецепт с медом. Все "болтушки" облазила, не нашла.

Жанна...Это не здесь...Это на ФХ...Точно...
https://www.forumhouse.ru/threads/31971 ... t-13883194

[jasmin]

Жанна! Лаврушка это

Да? Я больше на вишневый подумала. Во все банки его толкала. А тут один одинешенек лежит в такой большой бочке.

[Kalinna]

Скажите, а в кадушке реально кто-то ставит капусту? При какой температуре её хранить? Если в подвале чуть больше 10 С , испортится? Где вы покупаете "правильную" капусту для засолки?

[Norma]

А тут один одинешенек лежит в такой большой бочке.

Жанн! Ну почему один-то! Капусту укладывают слоями (частями, горстями ), и лаврушка так же - пару листиков на слой.

[Norma]

а в кадушке реально кто-то ставит капусту

Реально, Инна! У меня 48 литровая бочка, забита уже на 2\3))) Чуток докинуть осталось. Ещё и переживаю, чтобы до НГ хватило! Бочонок 25 литров с помидорами солёными уже схомячили и не заметили))

Где вы покупаете "правильную" капусту для засолки?

Сажаю, Инн!))) У меня было 10 качанов чётко зимней (поздней) и ещё штук 20 торчит сборной солянки - и поздняя и среднепоздняя, вот её и кушаем, и квасить будем. Что останется - раздам, или попробую до последнего хранить, подвесив в авоське.
Про температуру хранения - не скажу. Щас может 10 градусов и есть, а зимой будет ниже нуля точно. Папа мой хранил в гараже, в яме под машиной. Гараж кирпичный, неотапливаемый. Приносил домой капусту всегда со льдышками))) вкусненько было хрустеть! Оттаевает быстро, если на покушать, а если в щи, то и по-фиг! Т.е. если замерзают огруцы и помидоры - это не особо хорошо, а капуста мороз терпит. А вот если у тебя плюс, то и не знаю. У меня щас на балконе 10, так по мне, так холодно очень)))

[Russi]

я по такому рецепту капустку люблю

нашинковать капусту, не мять, морковь, семена укропа- кто как любит
плотно утрамбовать в 3х литровую банку, не докладывая до верха 2-3 см. Потом в холодной воде 300-400 мл , развести 2 столовые ,с небольшим верхом, ложки соли и 3 стол ложки сахара и заливаем банку. Если рассола мало- долить просто водой. Заквашивать 3-4 дня , периодически протыкая. лучше если температура будет 15-20 градусов ( я в тамбур выставляю на заквашивание). А по соли- на 1 кг капусты - 20 гр соли..это классика.

Отправлено спустя 29 минут 26 секунд:

Скажите, а в кадушке реально кто-то ставит капусту? При какой температуре её хранить? Если в подвале чуть больше 10 С , испортится? Где вы покупаете "правильную" капусту для засолки?

мы тоже свою выращиваем, покупная чего то совсем не вкусная
раньше квасили в бочке, а потмо раскладывали по банкам 3х литровым и в погреб. Если в бочке оставлять, то надо каждый раз верхний слой снимать, он мягковат становится , а то и плесневеет... ну короче в банках оно попроще как то.
В погребе под домом у нас всегда плюсовая температура, думаю что и вашей при +10 ничего ей не будет, потому что в холодильнике у нас + 6 и нормально все стоит

[Чипсы]

Очень вкусно и ароматно. На дно емкости уложить корки, срезанные с буханки ржаного хлеба, потом листья капусты, сверху уже капустно-морковную смесь. Когда капуста будет готова, её нужно аккуратно перемешать.