Ах капусточка - душечка, в деревянной кадушечке.

Солим, маринуем, квасим

Модератор: Модераторы

Аватара пользователя

Автор темы
Krotik

Юбилейная медаль Галактики2015
Суперсадовод
Сообщения: 935
Зарегистрирован: 07 ноя 2014, 01:11
Награды: 1
Имя: Иван
Откуда: Москва
Благодарил (а): 109 раз
Поблагодарили: 81 раз

Ах капусточка - душечка, в деревянной кадушечке.

Сообщение Krotik » 06 окт 2015, 17:29

Изображение Изображение

Капустка в кадушке киснет на славу,
Народых умельцев живое искусство.
Впервые я в жизни так горд за державу,
И к квашеным звёздам особое чувство.

Под водку закуски найти не найдёшь,
С картошкой вприкуску, милое дело.
Любовь с аппетитом ты в сердце прольёшь,
Капуста в закваске стола королева.

И ....
Рецепт

Берём кочан, вилок капусты,
Примерно так на килограмм,
Шинкуем тоненькой соломкой,
Здесь острый нож, помощник нам.

Морковь нам тоже пригодится,
И не жалей, хоть полкило,
Шинкуем мы на «Мулинексе»,
Как для «корейской» - подошло!

Пока мы это всё шинкуем,
Вода вскипела, ровно литр,
3 ложки сахара, 2 соли,
И остудить до теплоты.

Морковь с капустой вперемежку,
Чуть-чуть рукой в тазу помнём,
Семя укропа, чеснок, немножко,
И ложку соли сыпанём.

Вода остыла, туда вливаем
Эссенции столовой ложку.
Капусту этим заливаем,
Чтоб маринадом скрыть накрошку.

А как залили, пусть стоит,
В тепле, в тазу часа четыре,
А завтра, милый, пусть хрустит,
Капустька – лучший «закусь» в мире!!!!

Забыл я, берите банки,
Какого хочется размера!
В них всю капусту с МАРИНАДОМ!
И в холодильник! Захотела? :-B

В этой теме делимся рецептами квашения, соления, маринования и пр. заготовками капусты.


Слабые мстят, сильные прощают, счастливые забывают, мудрые идут дальше.
ubi ego sum

Аватара пользователя

Ася

За новых друзей Юбилейная медаль Галактики2015 VIP-1000 VIP-3000 VIP-4000 VIP-5000
Великий садовод
Сообщения: 9350
Зарегистрирован: 08 ноя 2014, 17:02
Награды: 6
Мой город: Москва
Район Москвы (для москвичей): Новогиреево
Имя: Жанна
Благодарил (а): 2920 раз
Поблагодарили: 3054 раза

Re: Ах капусточка - душечка, в деревянной кадушечке.

Сообщение Ася » 06 окт 2015, 17:54

Krotik, Иван,вот это твроческое начало темы! Браво! :bravo:



Аватара пользователя

Norma

За новых друзей Юбилейная медаль Галактики2015 VIP-1000 VIP-3000 VIP-4000 VIP-5000
Модератор, Орг по СЗ
Сообщения: 9286
Зарегистрирован: 29 окт 2014, 20:25
Награды: 6
Мой город: Москва
Район Москвы (для москвичей): Марусино, Люберецкий р-он
Дача: Рязанская обл,с.Юшта
Имя: СВЕТЛАНА-Начальник всего
Откуда: Москва
Благодарил (а): 7616 раз
Поблагодарили: 5681 раз
Контактная информация:

Re: Ах капусточка - душечка, в деревянной кадушечке.

Сообщение Norma » 06 окт 2015, 18:02

Классический советский вариантт
Капуста - 10 кг
Морковь - 300 гр
Соль - 250 гр.
Всё остальное по желанию.
Это из книжки советских времен. Мой муж так квасит.
Перемесить, пожмакать и плотненько набить "посуду" или "посуды")))
В комнатную температуру дня на 3, как начнёт бродить - прокалываем деревянным штырьком, выпуская воздух. Потом в прохладное место.
Всё, как обычно!



Аватара пользователя

Фаткина

За новых друзей Заслуженный модератор Галактик Душа Форума Юбилейная медаль Галактики2015 VIP-1000 VIP-3000
VIP-4000 VIP-5000
Модератор, Орг по СЗ
Сообщения: 28302
Зарегистрирован: 01 ноя 2014, 18:35
Награды: 8
Район Москвы (для москвичей): Восток
Дача: 73 км КЖД
Имя: Светка
Откуда: Бахрейн
Благодарил (а): 2262 раза
Поблагодарили: 3576 раз

Re: Ах капусточка - душечка, в деревянной кадушечке.

Сообщение Фаткина » 06 окт 2015, 18:04

Norma111 писал(а): В комнатную температуру дня на 3, как начнёт бродить - прокалываем деревянным штырьком, выпуская воздух.
Вчера заложила,сегодня уже протыкала...Палочки для суши-наше всё... :) ..Пузырит...


Если я сильно разгневан, то, дай, ударю, а, то, заболею..

Аватара пользователя

Norma

За новых друзей Юбилейная медаль Галактики2015 VIP-1000 VIP-3000 VIP-4000 VIP-5000
Модератор, Орг по СЗ
Сообщения: 9286
Зарегистрирован: 29 окт 2014, 20:25
Награды: 6
Мой город: Москва
Район Москвы (для москвичей): Марусино, Люберецкий р-он
Дача: Рязанская обл,с.Юшта
Имя: СВЕТЛАНА-Начальник всего
Откуда: Москва
Благодарил (а): 7616 раз
Поблагодарили: 5681 раз
Контактная информация:

Re: Ах капусточка - душечка, в деревянной кадушечке.

Сообщение Norma » 06 окт 2015, 18:07

Фаткина писал(а): Палочки для суши-наше всё.
Ага, в 10-то киллограммах? Оль, ну как я сушей проткну ведро 12 литровое!Или бочку 48 литров. Как слону дробина! Надо ж до дна достать! Это ты по чуть-чуть делаешь, а народ может сразу по-многу, как я! :)



Аватара пользователя

Глория

За новых друзей Юбилейная медаль Галактики2015 VIP-1000 VIP-3000
Коллекционер
Сообщения: 3549
Зарегистрирован: 02 сен 2015, 21:11
Награды: 4
Дача: За городом
Имя: Елена
Благодарил (а): 2078 раз
Поблагодарили: 2171 раз

Re: Ах капусточка - душечка, в деревянной кадушечке.

Сообщение Глория » 06 окт 2015, 20:07

Вношу свой вклад в общее дело.
Ингредиенты:
• капуста;
• морковь;
• соль, сахар.
Приготовление: 5 л. банку достаточно плотно набить нашинкованной капустой + морковь (потереть на крупной тёрке). Залить заранее подготовленным холодным рассолом ( в 2-х литрах кипячёной воды растворить 3 ст.ложки соли с горкой). Два дня в тепле капуста квасится, чтобы не было горечи, обязательно периодически протыкаем, выпуская скопившийся газ. На третий день сливаем весь рассол и растворяем в нём 2 ст.ложки сахара. Заливаем уже подслащённым рассолом и ставим банку в холодильник, к вечеру капуста уже готова. Надо учесть, что в тепле капуста быстро заквашивается, но если в квартире холодновато, процесс займёт чуть больше времени.
У кого нет 5-литровой банки и нет желания заморачиваться долями воды, соли, сахара, можно приготовить в 3-х и 2-х литровую банку одновременно.


Сама садик я садила...
Мои альбомы на Яндексе
Сколько бы мы ни говорили о пустоте жизни, иногда достаточно лишь одного цветка, чтобы нас разубедить. Анатоль Франс

Аватара пользователя

jasmin

Юбилейная медаль Галактики2015 VIP-1000
Великий садовод
Сообщения: 1563
Зарегистрирован: 30 окт 2014, 12:45
Награды: 2
Район Москвы (для москвичей): Каховка
Дача: Чехов
Имя: Жанна
Благодарил (а): 854 раза
Поблагодарили: 421 раз

Re: Ах капусточка - душечка, в деревянной кадушечке.

Сообщение jasmin » 06 окт 2015, 20:23

Девушки и юноши, кто-то, где-то давал рецепт с медом. Все "болтушки" облазила, не нашла. :-(

Отправлено спустя 2 минуты 7 секунд:
Krotik, Иван, что за листочек у Вас в бочке? Для чего?


:hiya:

Аватара пользователя

Norma

За новых друзей Юбилейная медаль Галактики2015 VIP-1000 VIP-3000 VIP-4000 VIP-5000
Модератор, Орг по СЗ
Сообщения: 9286
Зарегистрирован: 29 окт 2014, 20:25
Награды: 6
Мой город: Москва
Район Москвы (для москвичей): Марусино, Люберецкий р-он
Дача: Рязанская обл,с.Юшта
Имя: СВЕТЛАНА-Начальник всего
Откуда: Москва
Благодарил (а): 7616 раз
Поблагодарили: 5681 раз
Контактная информация:

Re: Ах капусточка - душечка, в деревянной кадушечке.

Сообщение Norma » 06 окт 2015, 20:29

jasmin, Жанна! Лаврушка это! Ты что! :) Мы не кладём. А мои родители - обязательно и лаврушку и перец черный горошком. Квасили в бочке только.



Аватара пользователя

Фаткина

За новых друзей Заслуженный модератор Галактик Душа Форума Юбилейная медаль Галактики2015 VIP-1000 VIP-3000
VIP-4000 VIP-5000
Модератор, Орг по СЗ
Сообщения: 28302
Зарегистрирован: 01 ноя 2014, 18:35
Награды: 8
Район Москвы (для москвичей): Восток
Дача: 73 км КЖД
Имя: Светка
Откуда: Бахрейн
Благодарил (а): 2262 раза
Поблагодарили: 3576 раз

Re: Ах капусточка - душечка, в деревянной кадушечке.

Сообщение Фаткина » 06 окт 2015, 20:37

jasmin писал(а): Девушки и юноши, кто-то, где-то давал рецепт с медом. Все "болтушки" облазила, не нашла. :-(
Жанна...Это не здесь...Это на ФХ...Точно...
https://www.forumhouse.ru/threads/31971 ... t-13883194


Если я сильно разгневан, то, дай, ударю, а, то, заболею..

Аватара пользователя

jasmin

Юбилейная медаль Галактики2015 VIP-1000
Великий садовод
Сообщения: 1563
Зарегистрирован: 30 окт 2014, 12:45
Награды: 2
Район Москвы (для москвичей): Каховка
Дача: Чехов
Имя: Жанна
Благодарил (а): 854 раза
Поблагодарили: 421 раз

Re: Ах капусточка - душечка, в деревянной кадушечке.

Сообщение jasmin » 06 окт 2015, 20:43

Norma111 писал(а): Жанна! Лаврушка это
Да? :ouy: Я больше на вишневый подумала. Во все банки его толкала. А тут один одинешенек лежит в такой большой бочке. :ouy:


:hiya:

Аватара пользователя

Kalinna

Душа Форума Юбилейная медаль Галактики2015 Третье место VIP-1000
Великий садовод
Сообщения: 2325
Зарегистрирован: 29 окт 2014, 14:38
Награды: 4
Дача: Пушкино
Имя: Инна
Откуда: Москва, Сокольники
Благодарил (а): 318 раз
Поблагодарили: 352 раза

Re: Ах капусточка - душечка, в деревянной кадушечке.

Сообщение Kalinna » 06 окт 2015, 20:43

Скажите, а в кадушке реально кто-то ставит капусту? При какой температуре её хранить? Если в подвале чуть больше 10 С , испортится? Где вы покупаете "правильную" капусту для засолки?



Аватара пользователя

Norma

За новых друзей Юбилейная медаль Галактики2015 VIP-1000 VIP-3000 VIP-4000 VIP-5000
Модератор, Орг по СЗ
Сообщения: 9286
Зарегистрирован: 29 окт 2014, 20:25
Награды: 6
Мой город: Москва
Район Москвы (для москвичей): Марусино, Люберецкий р-он
Дача: Рязанская обл,с.Юшта
Имя: СВЕТЛАНА-Начальник всего
Откуда: Москва
Благодарил (а): 7616 раз
Поблагодарили: 5681 раз
Контактная информация:

Re: Ах капусточка - душечка, в деревянной кадушечке.

Сообщение Norma » 06 окт 2015, 20:48

jasmin писал(а): А тут один одинешенек лежит в такой большой бочке.
Жанн! Ну почему один-то! Капусту укладывают слоями (частями, горстями :-B ), и лаврушка так же - пару листиков на слой.



Аватара пользователя

Norma

За новых друзей Юбилейная медаль Галактики2015 VIP-1000 VIP-3000 VIP-4000 VIP-5000
Модератор, Орг по СЗ
Сообщения: 9286
Зарегистрирован: 29 окт 2014, 20:25
Награды: 6
Мой город: Москва
Район Москвы (для москвичей): Марусино, Люберецкий р-он
Дача: Рязанская обл,с.Юшта
Имя: СВЕТЛАНА-Начальник всего
Откуда: Москва
Благодарил (а): 7616 раз
Поблагодарили: 5681 раз
Контактная информация:

Re: Ах капусточка - душечка, в деревянной кадушечке.

Сообщение Norma » 06 окт 2015, 20:52

Kalinna писал(а): а в кадушке реально кто-то ставит капусту
Реально, Инна! У меня 48 литровая бочка, забита уже на 2\3))) Чуток докинуть осталось. Ещё и переживаю, чтобы до НГ хватило! Бочонок 25 литров с помидорами солёными уже схомячили и не заметили))
Kalinna писал(а): Где вы покупаете "правильную" капусту для засолки?
Сажаю, Инн!))) У меня было 10 качанов чётко зимней (поздней) и ещё штук 20 торчит сборной солянки - и поздняя и среднепоздняя, вот её и кушаем, и квасить будем. Что останется - раздам, или попробую до последнего хранить, подвесив в авоське.
Про температуру хранения - не скажу. Щас может 10 градусов и есть, а зимой будет ниже нуля точно. Папа мой хранил в гараже, в яме под машиной. Гараж кирпичный, неотапливаемый. Приносил домой капусту всегда со льдышками))) вкусненько было хрустеть! Оттаевает быстро, если на покушать, а если в щи, то и по-фиг! Т.е. если замерзают огруцы и помидоры - это не особо хорошо, а капуста мороз терпит. А вот если у тебя плюс, то и не знаю. У меня щас на балконе 10, так по мне, так холодно очень)))



Аватара пользователя

Russi

Душа Форума Юбилейная медаль Галактики2015 VIP-1000 VIP-3000 VIP-4000 VIP-5000
Великий садовод
Сообщения: 7202
Зарегистрирован: 30 окт 2014, 22:05
Награды: 6
Дача: дом ст Совхоз
Имя: Анна
Откуда: Раменский район
Благодарил (а): 3004 раза
Поблагодарили: 7057 раз
Контактная информация:

Re: Ах капусточка - душечка, в деревянной кадушечке.

Сообщение Russi » 06 окт 2015, 21:09

я по такому рецепту капустку люблю

нашинковать капусту, не мять, морковь, семена укропа- кто как любит
плотно утрамбовать в 3х литровую банку, не докладывая до верха 2-3 см. Потом в холодной воде 300-400 мл , развести 2 столовые ,с небольшим верхом, ложки соли и 3 стол ложки сахара и заливаем банку. Если рассола мало- долить просто водой. Заквашивать 3-4 дня , периодически протыкая. лучше если температура будет 15-20 градусов ( я в тамбур выставляю на заквашивание). А по соли- на 1 кг капусты - 20 гр соли..это классика.

Отправлено спустя 29 минут 26 секунд:
Kalinna писал(а): Скажите, а в кадушке реально кто-то ставит капусту? При какой температуре её хранить? Если в подвале чуть больше 10 С , испортится? Где вы покупаете "правильную" капусту для засолки?
мы тоже свою выращиваем, покупная чего то совсем не вкусная
раньше квасили в бочке, а потмо раскладывали по банкам 3х литровым и в погреб. Если в бочке оставлять, то надо каждый раз верхний слой снимать, он мягковат становится , а то и плесневеет... ну короче в банках оно попроще как то.
В погребе под домом у нас всегда плюсовая температура, думаю что и вашей при +10 ничего ей не будет, потому что в холодильнике у нас + 6 и нормально все стоит


Мой дом и сад Анна, со мной на ТЫ Изображение

Аватара пользователя

Чипсы

Юбилейная медаль Галактики2015 VIP-1000
Великий садовод
Сообщения: 2823
Зарегистрирован: 02 дек 2014, 23:31
Награды: 2
Имя: Лидия
Откуда: МО
Благодарил (а): 532 раза
Поблагодарили: 703 раза

Re: Ах капусточка - душечка, в деревянной кадушечке.

Сообщение Чипсы » 08 окт 2015, 18:43

Очень вкусно и ароматно. На дно емкости уложить корки, срезанные с буханки ржаного хлеба, потом листья капусты, сверху уже капустно-морковную смесь. Когда капуста будет готова, её нужно аккуратно перемешать.


:hiya:

Ответить

Вернуться в «Консервация»