Куриное молоко пьют вечерами после долгих прогулок, чтобы жар разливался по жилам и чтобы крепче спалось. Его готовят из молока со сливками, добавляют к ним желток, пряности и сахар. Говоря по-современному, это коктейль.
Тоже, кстати, название с птичьими аллюзиями: петушиный хвост. Для красок в традиционный набор этого петушиного хвоста входит либо ром, либо бренди, либо виски. В коктейльной версии его можно готовить даже в шейкере, хотя чаще всего напиток подогревают и наливают в стаканы для пунша. Впрочем, существуют и безалкогольные варианты, и тогда в некоторых странах куриное молоко продают в обычных супермаркетах в самых заурядных пакетах.
Для французских, английских и американских выросших детей куриное молоко — одно из главных рождественских воспоминаний. Часто это первый рецепт, который им дали приготовить самим. Без рома, разумеется. К куриному молоку у европейцев примерно такое же нежное отношение, как у нас к гоголю-моголю. Да и название смешное, а не возвышенное. Птичье молоко — это то, чего не достать, неизбывная мечта. Куриное молоко — птичий двор, ферма, дедушка с бабушкой. Обожженные пальцы, дуешь на чашку с напитком, на улице холодно, запах корицы и ванили. В моей любимой книжке, «Похищенном» Стивенсона, которую нужно прочитать в 14 лет, чтобы заинтересоваться миром, герой объясняет, как сильно хотелось ему спать, и говорит, что глаза слипались, как от куриного молока.
Невинное на вид, но древнее, как мир, куриное молоко усыпляет нашу бдительность не случайно. С ним связано немало человеческих трагедий.
Вот в 1270 году Людовик Святой отказывается выпить его на смертном одре только потому, что дело происходит в постный день. А ведь куриное молоко — лекарство. Но нет, король получил свое прозвище недаром, он умирает, не предав веры. А вот Генрих Наваррский, падая под ударом предательского клинка, обнимает в последний раз любимую лошадь молочно-белого цвета, ее зовут Куриное молоко, на ее белоснежном боку хорошо видны следы венценосной крови. В "Госпоже Бовари" напиток готовит аптекарь Омэ, тот самый, в аптеку которого в отчаянии прибегает несчастная Эмма. Там, где только недавно подогревалось молоко с уютным запахом ванили, она и найдет яд.
Пьют куриное молоко не только французы. Еще со Средних веков его любят англичане, называя «поссет». Для некоторых эта любовь оборачивается опасностью для жизни. Вот леди Макбет подпаивает слуг: «Вино, свалив их с ног, мне дало смелость... / В питье ночное / Я подмешала им такого зелья, / Что спорят жизнь и смерть за них». В русском переводе это «вино», а в английском оригинале posset. Его готовили немного по-другому. Французский вариант полон изящества и вкусовых оттенков, английский груб, недаром его давали слугам. Грели молоко, добавляли в него вина или пива, отчего молоко сквашивалось, затем заправляли пряностями и пили на ночь. Эффект был тот же: крепкий сон. Этим и воспользовалась убийца.
Зато английский поссет ближе к исконной, античной версии напитка, чем его тонкий французский двойник. В Древней Греции и в Риме это был напиток бедняков. Дешевы были и молоко, и пиво. Состоятельные граждане пили вино. Зато молока было так много, что пивовары решили замещать им воду, используемую для изготовления пива. Гиппократ назвал именем этого напитка целый трактат, восхвалявший его лечебные свойства. В первую очередь укрепляющие и придающие силы.
Готовить куриное молоко можно по-разному. Самое простое — настаивать в чуть сладком горячем молоке любимые ароматы. Добавлять или нет туда алкоголь, зависит от того, кто следит за приготовлением жадными глазами. С помощью куриного молока можно даже немного украсить обычное какао, это будет его рождественская версия. Стоит только заменить коровье молоко куриным, и напиток преображается. Благодаря такой замене оно найдет свое применение в сладких гренках и даже в выпечке. Но лучше всего, конечно, пить его, как в старину, на ночь в зимнее время года. Большие холода не обязательны, достаточно промозглой слякоти, и куриное молоко становится незаменимо.
Сначала растираем сахар с желтком. Добавляем треть молока, пока что холодного. Отсюда, возможно, и идет смешное название: напиток сделан из яйца и молока. Остальное молоко разогреваем со стручком ванили (или добавляем ваниль из пакетика). Кипятить не нужно, но когда молоко станет достаточно горячим, уменьшаем огонь, и постепенно, энергично помешивая, вливаем в него холодную яично-молочно-сахарную смесь. В тот момент, когда в горячую жидкость попадает желток, с огня можно и вовсе снять, на всякий случай, чтобы не заварился. Остальные пряности добавляем по вкусу. Я люблю, когда в курином молоке есть нота мускатного ореха и много корицы. Тем более что корицу в последнее время нам пытаются запретить. Европейский союз обнаружил в ней кумарин, вещество, которое в больших количествах становится чуть ли не ядом, особенно вредным для печени. В первую очередь взялись за плюшки — в них корицы конечно же больше всего. И, кажется, не той, что надо, то есть китайской. «Не ту» корицу немедленно объявили поддельной, но она просто снята с другого вида дерева, кассии. Да и мало ли, что в больших количествах становится ядом. Беспросветная провинциальная тоска, например, достигнув таких размеров, что затмила Эмме Бовари горизонт, разделалась с ней не хуже любого клинка. И злоба леди Макбет, всплеснувшись до небес, сгубила несчастных привратников, и не их одних. На всякий случай. останемся в малых величинах. Всего лишь зима, огонь, горячее куриное молоко, крепкий сон.
Напиток куриное молоко
Молоко — 500 г.
Желток — 1 шт.
Ваниль — 1 стручок или 1 пакетик ванильного сахара
Сахар — 3 ст. л.
Ром или бренди — 2-3 ст. л.
Корица, мускатный орех, кардамон — по вкусу
Куриное молоко...
Чай, кофе, какао и т.д.
Модератор: Модераторы
-
Автор темы
- Великий садовод
- Сообщения: 34796
- Зарегистрирован: 01 ноя 2014, 18:35
- Награды: 7
- Район Москвы (для москвичей): Восток
- Дача: 73 км КЖД
- Имя: Светка
- Откуда: Бахрейн
- Благодарил (а): 5414 раз
- Поблагодарили: 6603 раза
Фаткина
-
- Великий садовод
- Сообщения: 3559
- Зарегистрирован: 31 окт 2014, 20:20
- Награды: 3
- Дача: под Клином
- Имя: Нина
- Откуда: Зеленоград
- Благодарил (а): 1626 раз
- Поблагодарили: 2029 раз
Re: Куриное молоко...
И вот вместо того,чтобы разбираться с предметом похожим на гранату,наше солнце травит душу вкусняшкой на сей момент недоступной
Я-Нина...
nino4ka 57
Перейти
- ВИДЕОКАНАЛ форума "Дачный ответ Галактики"
- Биржа форума "Дачный ответ Галактики"
- РЕКЛАМА НА ФОРУМЕ "Дачный ответ Галактики"
- КАЛИТКА ДЛЯ ВНОВЬ ПРИБЫВШИХ И СТАРОЖИЛОВ
- ↳ Добро пожаловать или давайте знакомиться
- ↳ Правила форума Дачный ответ Галактики и история его создания
- ↳ РАБОТА ФОРУМА: Правила по пользованию форумом
- ↳ Объявления от Администрации Форума
- ↳ Предложения по разделам и структуре форума
- ↳ ДОСКА ПОЧЕТА
- ↳ Слова признательности
- ↳ Победители конкурса
- ↳ Соседи по даче по направлениям
- ↳ Где эта улица, где этот дом
- ↳ А я иду шагаю по Москве
- ↳ Ты нам близок, ты нам дорог, наш родной Зеленоград.
- ↳ Я люблю, Питер, свет от твоих фонарей
- ↳ Люблю тебя, твои прекрасные просторы, любимый сердцу город Бузулук...
- ↳ Люблю я город мой Владимир!
- ↳ Деревянный город- наш Воткинск называют...
- ↳ Доброе утро, Екатеринбург!
- ↳ Любимый Иркутск, середина Земли.
- ↳ Я люблю тебя, Калуга — город над Окой.
- ↳ Краснодар, Краснодар, город солнца и мира!
- ↳ И невольно станет тот поэтом кто хоть раз увидит мой Курган.
- ↳ Липецка светлые улицы я полюбил с давних пор…
- ↳ Челны, мои прекрасные Челны
- ↳ Новокузнецк – любимый город
- ↳ Новосибирские огни, без вас мне просто счастья нет.
- ↳ Город мой, старина, как ты мне дорог, Омск!
- ↳ Любимый Орск, пришел ты в новый век...
- ↳ Мой Пермский край, пусть Бог хранит тебя от бед!
- ↳ Ростов-город, Ростов-Дон!
- ↳ Ах, Самара городок.....
- ↳ Расцветает в Поволжье раздольном мой Саратов - мой город родной.
- ↳ Этот город вечно юный - это наш Северодвинск!
- ↳ Мой Симбирск, мой Ульяновск родной.
- ↳ Живи же Смоленск мой, живи и цвети...
- ↳ Вот скоро Сочи мой дом родной...
- ↳ Зажигай свои белые свечи, Ставропольский каштановый рай!
- ↳ Город любимый, сердцем хранимый, Милый родной Таганрог.
- ↳ Ты в сердце России, мой славный Тамбов ...
- ↳ Город Тверь – лицо России!
- ↳ Люблю тебя, моя Тюмень – столица нефтяного края...
- ↳ Видали много Чебоксары: бунты, волнения, пожары, но город святость берегла, ведь лили здесь колокола.
- ↳ Я люблю степной простор, Вольный мой Башкортостан.
- ↳ Над Бурятией родной, светлой и прекрасной Солнце яркое весной греет не напрасно...
- ↳ Вечно живи и цвети, Беларусь!
- ↳ Моя родная земля — мой Казахстан!
- ↳ Украина, Украина, Украина ты моя. Всюду нивы золотые и бескрайние поля...
- ЖИЗНЬ ГАЛАКТИКИ
- ↳ НАШИ ДАЧИ
- ↳ Наши путешествия
- ↳ Парки и Сады
- ↳ Закон и порядок
- ↳ Федеральные законы
- ↳ Квартирный вопрос
- ↳ Дача, СНТ, ОНТ и все что с этим связано
- ↳ Дорожное законодательство
- ↳ Выставки, презентации, лекции
- ↳ Злачные места распродаж
- САД СВОИМИ РУКАМИ
- ↳ ПЛОДОВЫЙ САД ГАЛАКТИКИ
- ↳ Общие вопросы садовой тематики
- ↳ Семечковые
- ↳ Груша
- ↳ Рябина
- ↳ Яблоня
- ↳ Косточковые
- ↳ Черешня
- ↳ Ягодные
- ↳ Земляника и клубника
- ↳ Жимолость
- ↳ Крыжовник
- ↳ Малина и ежевика
- ↳ Плодово - ягодные лианы
- ↳ Смородина
- ↳ Орехоплодные
- ↳ Виноградарство
- ↳ Дегустации!
- ↳ ОГОРОД ГАЛАКТИКИ
- ↳ Общие вопросы огородной тематики
- ↳ Посевные
- ↳ Огурцы, кабачки, патисоны и др. бахчевые культуры
- ↳ Томаты, перцы, баклажаны, картофель и др.пасленовые культуры
- ↳ Томаты
- ↳ Луковые растения и чеснок
- ↳ Корнеплодные и клубнеплодные
- ↳ Бобовые культуры
- ↳ Листовые культуры, в том числе капустные
- ↳ Пряновкусовые культуры
- ↳ Лекарственные растения
- ↳ САДОВОДСТВО НА ОКОШКЕ
- ↳ Огород в квартире
- ↳ Домашнее цветоводство
- ↳ ГРИБЫ
- ↳ Лунный календарь
- ↳ Удобрения и гербициды
- ↳ Болезни и вредители растений. Борьба с ними
- ДЕКОРАТИВНЫЙ САД ГАЛАКТИКИ
- ↳ Селекция растений
- ↳ Цветочные растения
- ↳ Однолетние растения
- ↳ Двулетние растения
- ↳ Корневищные, клубневые многолетние растения
- ↳ Бегонии уличные
- ↳ Георгины
- ↳ Дельфиниумы
- ↳ Пионы
- ↳ Примулы
- ↳ Флоксы
- ↳ Хосты
- ↳ Луковичные и клубнелуковичные растения
- ↳ Лилии
- ↳ Почвопокровные растения
- ↳ Передержка многолетников, приобретенных зимой-весной, до посадки
- ↳ Вьющиеся растения
- ↳ Клематисы
- ↳ Хвойные растения
- ↳ Декоративные деревья и кустарники
- ↳ Гортензия
- ↳ Ивы
- ↳ Розарий
- ↳ Цветение роз по сезонам
- ↳ Ландшафтный дизайн
- ↳ Планируем наше "будущее"
- ↳ Камень в ландшафте
- ↳ Вода в ландшафте
- ↳ Газон
- ↳ Садовый декор
- ↳ Фен - шуй на дачном участке
- ↳ Общие вопросы декоративного садоводства
- ↳ Цветение по сезонам
- МОЙ ДОМ - МОЯ КРЕПОСТЬ
- ↳ Строим вместе
- ↳ Ставим дом: все о крыше, фундаменте, стенах и т.д.
- ↳ Строительство бани
- ↳ Строим хозпостройки
- ↳ Печи и камины
- ↳ Лестницы, перила
- ↳ Малые архитектурные формы
- ↳ Заборы, ворота, ограждения
- ↳ Дизайн дома
- ↳ Отделочные материалы
- ↳ Газоснабжение
- ↳ Отопление
- ↳ Водоснабжение
- ↳ Системы полива садового участка
- ↳ Освещение
- ↳ Системы канализации
- ↳ Инструментарий
- ↳ Голь на выдумки хитра
- ↳ Рукодельная Галактика
- ↳ Кухня Галактики
- ↳ Праздничное застолье
- ↳ Закуски, салаты
- ↳ Первые блюда
- ↳ Вторые блюда и гарниры
- ↳ Мангальное меню
- ↳ Сладкое питье
- ↳ Горячие напитки
- ↳ Выпечка, десертное меню
- ↳ Сварим варенье
- ↳ Консервация
- ↳ Замораживаем овощи и фрукты
- ↳ Сушим и вялим
- ↳ Виноделие
- ↳ Мультиварка, хлебопечка и другие
- ↳ Мультиварка
- ↳ Хлебопечка
- ↳ Галактическое подворье
- ↳ Домашние животные
- ↳ Кошки
- ↳ Собаки
- ↳ Ветеринария
- ↳ Содержание и кормление
- ↳ Фермерские хозяйства: странички форумчан
- ↳ Животноводство
- ↳ Козоводство
- ↳ Кролиководство
- ↳ Мое кроличье хозяйство
- ↳ Породы кроликов
- ↳ Содержание кроликов
- ↳ Разведение кроликов
- ↳ Крупный рогатый скот
- ↳ Овцеводство
- ↳ Свиноводство
- ↳ Мое свинское хозяйство
- ↳ Породы свиней
- ↳ Содержание свиней
- ↳ Разведение свиней
- ↳ Другие виды
- ↳ Птицеводство
- ↳ Мое птичье хозяйство
- ↳ Гуси
- ↳ Породы гусей
- ↳ Содержание гусей
- ↳ Разведение гусей
- ↳ Индюки
- ↳ Породы индюков
- ↳ Содержание индюков
- ↳ Разведение индюков
- ↳ Куры
- ↳ Породы кур
- ↳ Содержание кур
- ↳ Разведение кур
- ↳ Перепела
- ↳ Породы перепелов
- ↳ Содержание перепелов
- ↳ Разведение перепелов
- ↳ Утки
- ↳ Породы уток
- ↳ Содержание уток
- ↳ Разведение уток
- ↳ Фазановые и цесарки
- ↳ Другие виды
- ↳ Ветеринария домашней птицы
- ↳ Инкубация и инкубаторы
- ↳ Пчеловодство
- ↳ Рыбоводство
- ↳ Галактика цифровая
- ПОЛЯНА ПОЗДРАВЛЕНИЙ И КОНКУРСОВ
- ↳ Будет повод - будем праздновать!
- ↳ День рождения только раз в году...
- ↳ Конкурсы нашего творчества
- ГОВОРУШКИ
- ↳ Беседы на любые темы
- ↳ Встречи форумчан
- ↳ У природы нет плохой погоды
- СОВМЕСТНЫЕ ЗАКУПКИ
- ↳ Правила участия в заказах для ОРГов и УЗ
- ↳ ВНИМАНИЕ, участники закупок!
- ↳ Совместные закупки для сада и огорода
- ↳ Закупки декоративных растений
- ↳ Закупки пионов
- ↳ Закупки плодовых
- ↳ Закупки земляники
- ↳ Закупки роз
- ↳ Закупки семян, газонных трав
- ↳ Междусобойчики
- ↳ Междусобои по растениям, семенам, газонам
- ↳ Междусобои по промышленным и продуктовым товарам
- ↳ Закупки продуктовых товаров
- ↳ Закупки промышленных товаров
- ↳ Закупки средств, инструмента, оборудования для вашего сада, огорода
- ↳ Беседка по разделу Совместные заказы
- ↳ Финансовые отношения
- ↳ Финансовые и организационные вопросы и претензии
- ↳ Рейтинг ЗАКУПОК.
- СУПЕРМАРКЕТ ГАЛАКТИКИ
- ↳ ПРАВИЛА РАЗМЕЩЕНИЯ ОБЪЯВЛЕНИЙ
- ↳ РАСТЕНИЯ
- ↳ ПРОДАМ
- ↳ КУПЛЮ
- ↳ ОТДАМ
- ↳ ПРИМУ В ДАР
- ↳ ОБМЕН РАСТЕНИЯМИ
- ↳ ИЩУ РАСТЕНИЯ
- ↳ ПРОЧИЕ АТРИБУТЫ ДАЧНОЙ ЖИЗНИ
- ↳ ПРОДАМ
- ↳ КУПЛЮ
- ↳ ОТДАМ
- ↳ ПРИМУ В ДАР
- ↳ ОБМЕН
- ↳ НЕДВИЖИМОСТЬ
- ↳ ПРОДАМ
- ↳ КУПЛЮ
- ↳ СДАМ в АРЕНДУ
- ↳ СНИМУ
- ↳ ЖИВОТНЫЕ
- ↳ ПРОДАМ
- ↳ КУПЛЮ
- ↳ ОТДАМ
- ↳ ПРИМУ В ДАР
- ↳ ИЩУ или ПРЕДЛАГАЮ РАБОТУ
- ↳ Версия форума до 1 апреля 2015 года