Секреты приготовления супов и бульонов.

Бульоны, супы и т.д.

Модератор: Модераторы

Аватара пользователя

Автор темы
Людмила

Заслуженный модератор Галактик Душа Форума Юбилейная медаль Галактики2015 VIP-1000 VIP-3000 VIP-4000
VIP-5000
Супермодератор
Сообщения: 19975
Зарегистрирован: 02 мар 2015, 20:12
Награды: 7
Мой город: Москва
Район Москвы (для москвичей): СЗАО
Дача: Волоколамский район
Имя: Людмила
Благодарил (а): 12197 раз
Поблагодарили: 4642 раза

Секреты приготовления супов и бульонов.

Сообщение Людмила » 10 мар 2015, 02:20

Милые дамы и сильные мужчины, мы домохозяйничаем и готовим для наших любимых людей много всего. Даже в приготовлении бульона есть много хитростей, давайте делиться, вкусностями повседневной жизни.
Последний раз редактировалось Людмила 10 мар 2015, 02:36, всего редактировалось 1 раз.


Решаю вопросы корректно конкретно, быстро и безболезненно :-B

Аватара пользователя

Автор темы
Людмила

Заслуженный модератор Галактик Душа Форума Юбилейная медаль Галактики2015 VIP-1000 VIP-3000 VIP-4000
VIP-5000
Супермодератор
Сообщения: 19975
Зарегистрирован: 02 мар 2015, 20:12
Награды: 7
Мой город: Москва
Район Москвы (для москвичей): СЗАО
Дача: Волоколамский район
Имя: Людмила
Благодарил (а): 12197 раз
Поблагодарили: 4642 раза

Re: Секреты приговления супов и бульонов.

Сообщение Людмила » 10 мар 2015, 02:36

Мой первый секрет - мясного бульона.
Никогда не отходить от плиты, пока не закипит вода. Очень тщательно снимать пену. Пока вода закипает и снимая пену, достаю сковородку. Беру лук, очищаю от шелухи, режу пополам. Беру морковь, мою, очищаю и режу вдоль..... Беру сковороду, разогреваю ее, масло ни-ни ... кладу лук и морковь в разогретую сковороду и обжариваю по срезу..... А потом когда срезы немного прожарятся кладу в бульон лук и морковь.... Для цвета бульона кладу дополнительно небольшую головку лука на которой остался слой шелухи.... И никогда не накрываю крышкой от кастрюли. Крышка нужна, когда бульон или супчик готов. Когда морковь становится мягкая я убираю из бульона и морковь и лук, после этого добавляю соль и перец горошек.... а вот дальше идут разные изыски ...


Решаю вопросы корректно конкретно, быстро и безболезненно :-B

Аватара пользователя

Солярис
Садовод зрелый
Сообщения: 125
Зарегистрирован: 25 фев 2015, 20:56
Район Москвы (для москвичей): ЮВАО
Имя: Людмила
Откуда: Москва
Благодарил (а): 62 раза
Поблагодарили: 23 раза

Re: Секреты приготовления супов и бульонов.

Сообщение Солярис » 13 мар 2015, 18:35

Изображение

СЫРНЫЙ СУП с ГРИБАМИ

50г сушеных белых грибов, можно заменить на болетовые свежие, лисички.
700г картофеля
400г плавленного сливочного сыра Хохланд
150г моркови
150г лука репчатого или порея (1 большая луковица)
соль, перец.


Рассказываю по порядку.
Наливаем кастрюлю воды и доводим до кипения, бросаем размоченные сушеные грибы и варим. Сушеных белых у меня не было. Я решила задачу очень просто, заменив сушеные грибы свежесобранными лисичками и одним подосиновиком. Подосиновик был изрезан и брошен вариться, а лисички я зажарила на сковородке с лучком.
Мелко нарезала морковь, и добавила к грибу в кастрюлю.
Потом мелко порезанную картошку.
Когда картофель сварился добавляем жаренные лисички с луком и плавленный сыр Хохланд в кастрюлю. Доводим до кипения и растворения сыра, выключаем. Суп готов.

Приятного аппетита!!!



Аватара пользователя

Автор темы
Людмила

Заслуженный модератор Галактик Душа Форума Юбилейная медаль Галактики2015 VIP-1000 VIP-3000 VIP-4000
VIP-5000
Супермодератор
Сообщения: 19975
Зарегистрирован: 02 мар 2015, 20:12
Награды: 7
Мой город: Москва
Район Москвы (для москвичей): СЗАО
Дача: Волоколамский район
Имя: Людмила
Благодарил (а): 12197 раз
Поблагодарили: 4642 раза

Re: Секреты приговления супов и бульонов.

Сообщение Людмила » 14 мар 2015, 19:15

Солярис спасибо за такой рецепт. Очень люблю супчики с добавлением сыра!!! Взяла на заметочку себе. :myheart:


Решаю вопросы корректно конкретно, быстро и безболезненно :-B

Аватара пользователя

Агафа

Юбилейная медаль Галактики2015 VIP-1000
Коллекционер
Сообщения: 1858
Зарегистрирован: 29 окт 2014, 17:11
Награды: 2
Дача: Запад Подмосковья
Благодарил (а): 1870 раз
Поблагодарили: 3942 раза
Контактная информация:

Re: Секреты приговления супов и бульонов.

Сообщение Агафа » 26 мар 2015, 19:35

В моих бульонах обязательно присутствует корневой сельдерей, придает аромааат.

Отправлено спустя 11 минут 17 секунд:
..но мясные супы стали реже варить, я их вообще ни-ни, подсели на овощные крем-супы.
Летний быстрый супчик на две тарелочки:
Время приготовления 10 минут. горсть креветок бросить в 300 гр. воды, варить 2 минуты, затем креветки достать, забросить щипотку рисовой китайской лапши, выбить 1-2 сырых яйца, быстро размешать, чтобы образовались хлопья, положить вареные креветки и выключить, можно покрошить (если есть) пластинку морской капусты для роллов\суши. При подаче заправить соевым соусом по вкусу и капнуть кунжутного масла. Приятного аппетита!


Фридом оф спич

Аватара пользователя

Автор темы
Людмила

Заслуженный модератор Галактик Душа Форума Юбилейная медаль Галактики2015 VIP-1000 VIP-3000 VIP-4000
VIP-5000
Супермодератор
Сообщения: 19975
Зарегистрирован: 02 мар 2015, 20:12
Награды: 7
Мой город: Москва
Район Москвы (для москвичей): СЗАО
Дача: Волоколамский район
Имя: Людмила
Благодарил (а): 12197 раз
Поблагодарили: 4642 раза

Re: Секреты приговления супов и бульонов.

Сообщение Людмила » 26 мар 2015, 19:43

Агафа писал(а): подсели на овощные крем-супы.
Очень люблю крем-супы из тыквы, овощной, грибной. Тыквенный и овощной суп готовятся быстро, грибной подольше.


Решаю вопросы корректно конкретно, быстро и безболезненно :-B

Аватара пользователя

Агафа

Юбилейная медаль Галактики2015 VIP-1000
Коллекционер
Сообщения: 1858
Зарегистрирован: 29 окт 2014, 17:11
Награды: 2
Дача: Запад Подмосковья
Благодарил (а): 1870 раз
Поблагодарили: 3942 раза
Контактная информация:

Re: Секреты приготовления супов и бульонов.

Сообщение Агафа » 27 мар 2015, 00:00

Людмила писал(а):
Агафа писал(а): подсели на овощные крем-супы.
Очень люблю крем-супы ... Тыквенный и овощной суп готовятся..
В тыквенный добавляю коричневую плоскую чечевицу(замачиваю пару часов).
В быстрый креветочный супчик нужно зеленого лука покрошить.
Изображение


Фридом оф спич

Аватара пользователя

Автор темы
Людмила

Заслуженный модератор Галактик Душа Форума Юбилейная медаль Галактики2015 VIP-1000 VIP-3000 VIP-4000
VIP-5000
Супермодератор
Сообщения: 19975
Зарегистрирован: 02 мар 2015, 20:12
Награды: 7
Мой город: Москва
Район Москвы (для москвичей): СЗАО
Дача: Волоколамский район
Имя: Людмила
Благодарил (а): 12197 раз
Поблагодарили: 4642 раза

Re: Секреты приготовления супов и бульонов.

Сообщение Людмила » 05 апр 2015, 20:05

Сегодня на форуме мне напомнили о квашенной капусте. И вспомнила необыкновенные щи, которое в Новгородской деревне называют "серые щи". Попробую рассказать приготовление щей от начала заквашивания капусты, до приготовления щей.
Это Новгородская и Вологодская область (уверена, что и в других областях так готовят).
Итак, вначале надо приготовить капусту, чтоб сделать "крошево". Для этого берутся зеленые покровные листья капусты, те, что мы обычно отбрасываем при засолке обычной белокочанной капусты. Несколько листиков можно взять и потемнее, для вкуса кладут 2-3 мелких кочана белой капусты. Листья промыть теплой водой. Поскольку зеленые листья грубее, чем обычная капуста, их надо не шинковать, а очень мелко порубить сечкой, чтоб получилась крошка (отсюда и "крошево"). Рубят в мелкой кадке, а затем вываливают в большую кадушку, которую заранее вымачивают и пропаривают кипятком с ветками можжевельника.
Пропорции зеленых, темно-зеленых и светлых листьев капусты зависят от личных предпочтений.
Заполненную бочку следует прикрыть промытыми зелеными капустными листьями и чистой белой тканью. Сверху положить деревянный кружок, а на него гнет — тщательно вымытые камни булыжника весом, составляющим примерно 10 процентов к весу капусты. Образующуюся на поверхности рассола пену следует удалять, а края бочки тщательно протирать чистым полотенцем. Когда крошево прокиснет раскладывают по банкам и в холод, подвал, холодильник
Ингредиенты:
На ведро крошева берут горсть ржаной муки и горсточку соли. На дно подготовленной кадушки насыпать слой ржаной муки (немного). Высыпать крошево (ведро), пересыпать ржаной мукой (горсть) и солью (также горсть). Положить гнет. Если собственного сока выделится мало, добавить холодной кипяченой воды.

Варить такие щи лучше всего в русской печи, там они томятся в чугунке 4-5 часов. Мясо лучше брать пожирнее - свинину, баранину, жирную говядину. Обычно закладывают все одновременно - мясо, капусту, лук, морковь, картошку.
В домашних условиях на плите:
Варим мясо, затем промытое крошево(чтоб сильно не кислило), добавляем картошку, морковь, лук, специи. Если готовится на плите, то советую томить 4-5 часов, если с электричеством проблема, можно 1-,15 (до готовности мяса), а потом укутать в теплое, что бы ночь щи прели!!!

Вкус незабываемый.


Изображение


Решаю вопросы корректно конкретно, быстро и безболезненно :-B

Аватара пользователя

Ася

За новых друзей Юбилейная медаль Галактики2015 VIP-1000 VIP-3000 VIP-4000 VIP-5000
Великий садовод
Сообщения: 9346
Зарегистрирован: 08 ноя 2014, 17:02
Награды: 6
Мой город: Москва
Район Москвы (для москвичей): Новогиреево
Имя: Жанна
Благодарил (а): 2919 раз
Поблагодарили: 3053 раза

Re: Секреты приговления супов и бульонов.

Сообщение Ася » 05 апр 2015, 20:42

Одни из самых любимых супов . В Ленинградской области этот тоже суп тоже готовят. :ye:



Аватара пользователя

Alis0501

Юбилейная медаль Галактики2015
Суперсадовод
Сообщения: 877
Зарегистрирован: 31 окт 2014, 19:52
Награды: 1
Дача: дом
Имя: Олеся
Откуда: Дмитровское шоссе
Благодарил (а): 733 раза
Поблагодарили: 431 раз

Re: Секреты приговления супов и бульонов.

Сообщение Alis0501 » 05 апр 2015, 20:45

ой... скоро зеленый можно будет делать... :myheart:
слуууушайте а ЩАВЕЛЬ как выращивают? У меня же теперь огороддддддд


люди будьте Людьми помогите собакам! Овчар команда будет рада любой помощи.
http://www.nokomanda.org/

Аватара пользователя

IgorM

За новых друзей Душа Форума Юбилейная медаль Галактики2015 VIP-1000 VIP-3000 VIP-4000
VIP-5000
Коллекционер
Сообщения: 9376
Зарегистрирован: 30 ноя 2014, 13:14
Награды: 7
Откуда: Москва
Благодарил (а): 1262 раза
Поблагодарили: 6383 раза

Re: Секреты приговления супов и бульонов.

Сообщение IgorM » 05 апр 2015, 20:48

Alis0501 писал(а):ой... скоро зеленый можно будет делать... :myheart:
слуууушайте а ЩАВЕЛЬ как выращивают? У меня же теперь огороддддддд
Элементарно - один раз посеял и триста лет стрижешь...

Кстати, летом и свекольник холодный неплохо идет...


Жизнь как рулон туалетной бумаги: вроде и длинная, а расходуется на всякое говно...
Неправильно или недалеко посланный становится надоедливым.
Хрен, положенный на мнение окружающих, обеспечивает спокойную и счастливую жизнь. (Фаина Раневская)

Аватара пользователя

Alis0501

Юбилейная медаль Галактики2015
Суперсадовод
Сообщения: 877
Зарегистрирован: 31 окт 2014, 19:52
Награды: 1
Дача: дом
Имя: Олеся
Откуда: Дмитровское шоссе
Благодарил (а): 733 раза
Поблагодарили: 431 раз

Re: Секреты приговления супов и бульонов.

Сообщение Alis0501 » 05 апр 2015, 21:06

IgorM писал(а): один раз посеял и триста лет стрижешь...
А семена где взять? он так и называется, - ЩАВЕЛЬ?

Ой, а что ж это я про свеклу то забыла... не. некуда... все грядки уже расписаны.
Если муж сподобится парник вдоль дома сделать, то может туда чего посажу... но чувствую не светит :-(


люди будьте Людьми помогите собакам! Овчар команда будет рада любой помощи.
http://www.nokomanda.org/

Аватара пользователя

IgorM

За новых друзей Душа Форума Юбилейная медаль Галактики2015 VIP-1000 VIP-3000 VIP-4000
VIP-5000
Коллекционер
Сообщения: 9376
Зарегистрирован: 30 ноя 2014, 13:14
Награды: 7
Откуда: Москва
Благодарил (а): 1262 раза
Поблагодарили: 6383 раза

Re: Секреты приговления супов и бульонов.

Сообщение IgorM » 05 апр 2015, 21:09

В магазине, конечно...


Жизнь как рулон туалетной бумаги: вроде и длинная, а расходуется на всякое говно...
Неправильно или недалеко посланный становится надоедливым.
Хрен, положенный на мнение окружающих, обеспечивает спокойную и счастливую жизнь. (Фаина Раневская)

Аватара пользователя

Агафа

Юбилейная медаль Галактики2015 VIP-1000
Коллекционер
Сообщения: 1858
Зарегистрирован: 29 окт 2014, 17:11
Награды: 2
Дача: Запад Подмосковья
Благодарил (а): 1870 раз
Поблагодарили: 3942 раза
Контактная информация:

Re: Секреты приговления супов и бульонов.

Сообщение Агафа » 11 май 2015, 23:59

А мы сегодня открыли сезон щавелевого супчика, насобирали у себя на участке, черемши с луком-батуном туда -вкуснотааа!!!


Фридом оф спич

Аватара пользователя

Ася

За новых друзей Юбилейная медаль Галактики2015 VIP-1000 VIP-3000 VIP-4000 VIP-5000
Великий садовод
Сообщения: 9346
Зарегистрирован: 08 ноя 2014, 17:02
Награды: 6
Мой город: Москва
Район Москвы (для москвичей): Новогиреево
Имя: Жанна
Благодарил (а): 2919 раз
Поблагодарили: 3053 раза

Re: Секреты приговления супов и бульонов.

Сообщение Ася » 12 май 2015, 10:43

а ещё крапива молодая пока ,её можно в супчик или салатик :) .Крапива кровь чистит.

Отправлено спустя 27 минут 22 секунды:
У нас в семье летом пользуется популярностью суп,который все называют по разному.
Холодный борщ,окрошка, холодное.Суть не в этом.
Заправка делается как на обычную окрошку ,которую все делают с квасом ,кефиром или сывороткой.
Только заправляем мы её маринованной свеклой. Если своей нет,то покупаем в банках марин. свеклу кубиками фирмы " Бондюэль" или белорусскую в стеклянной банке .Именно эти нам нравятся больше всего за счёт того,что придают окрошке ярко-бордовый цвет.
Из банки такой свеклы делаем заливку для окрошки . Банку выливаем в 1,5 литровую кастрюлю и доливаем кипяч. водой ,солим по вкусу . Уксус не добавляем,т.к. именно такой банки хватает на 1,5 литра,чтобы вкус был кисленьким за счёт уксуса,в котором замаринована свекла.
Побольше зелени и холодное,освежающее летнее блюдо готово.



Ответить

Вернуться в «Первые блюда»