Пасхальные куличи и пасхи

Модератор: Модераторы

Аватара пользователя

Libra60
Садовод продвинутый
Сообщения: 375
Зарегистрирован: 28 ноя 2014, 22:34
Дача: Г. Дмитров
Имя: Елена
Откуда: г. Москва
Благодарил (а): 293 раза
Поблагодарили: 100 раз

Re: Тесто, из теста, с тестом....

Сообщение Libra60 » 29 апр 2016, 21:38

kalkiv, Ира, спасибо! Подскажите, пж, а сколько примерно муки уходит на 0,5 л молока? Пеку куличи 3-4 года, и все время один и тот же вопрос возникает. Прямо скажем, пока для себя оптимальный рецепт не подобрала. Кто советует (и их большинство) на 1,5 стакана - 1 кг, Высоцкая, в последних "7-ми Днях", на 600 мл - 1 кг. Но это получается как на обычные пироги, даже чуть пожиже. А у Вас тесто - крутое? :thanksvery:



Аватара пользователя

Feather

За новых друзей Юбилейная медаль Галактики2015 VIP-1000 VIP-3000 VIP-4000 VIP-5000
Коллекционер
Сообщения: 8886
Зарегистрирован: 01 дек 2014, 09:38
Награды: 6
Район Москвы (для москвичей): м. Варшавская
Дача: Тульская обл.
Имя: Ольга
Благодарил (а): 1148 раз
Поблагодарили: 1743 раза

Re: Пасхальные куличи и пасхи

Сообщение Feather » 29 апр 2016, 21:51

А по мне, если в куличе нет мускатного ореха, то это и не кулич, да и само тесто для кулича должно быть сладким и сдобным, а не таким, какое сейчас делают и продают везде - кексообразным.


:hiya: CONTRA IMPUDENTEM STULTA EST NIMIA INGENUITAS

На ФХ - Feather

Аватара пользователя

Evgenie07
Садовод обыкновенный
Сообщения: 5
Зарегистрирован: 15 сен 2015, 09:51
Мой город: Ростов-на-Дону
Имя: Евгения
Благодарил (а): 6 раз
Поблагодарили: 7 раз

Re: Пасхальные куличи и пасхи

Сообщение Evgenie07 » 29 апр 2016, 22:27

Вот вчера спеклось))
Изображение



Аватара пользователя

Hellena
Коллекционер
Сообщения: 501
Зарегистрирован: 14 дек 2015, 00:25
Дача: д.Исаевка, Александров Владимирской обл
Имя: Елена
Благодарил (а): 77 раз
Поблагодарили: 2028 раз

Re: Пасхальные куличи и пасхи

Сообщение Hellena » 30 апр 2016, 03:55

У моих как раз сладкое и сдобное ( тяжеленькое, гливкое)
Вот сегодня еще пришлось печь. И яйца оформлять . Блин, народ совсем разленился. Представляете, дама одно спрашивает, а почем крашеные яйца? Вы сфотайте и покажите. А я их только в 11 вечера делать начала, часа 2 колупалась. И почем продавать такую рукодельную работу? Ща чего только нет для яиц! Только ваяй. Да еще тортик пасхальный начерно собрала.И уже почти 4 утра. Купила все для Пасхи творожной, да сил уже нет ее делать.
Изображение Изображение Изображение



Аватара пользователя

Мотылечек

Юбилейная медаль Галактики2015 VIP-1000 VIP-3000
Модератор, Орг по СЗ
Сообщения: 3708
Зарегистрирован: 30 окт 2014, 07:20
Награды: 3
Имя: Татьяна
Откуда: Москва,м. Достоевская
Благодарил (а): 956 раз
Поблагодарили: 1025 раз

Re: Пасхальные куличи и пасхи

Сообщение Мотылечек » 30 апр 2016, 06:32

Тоже вчера напекла куличей
Изображение



Аватара пользователя

Конфетка

Юбилейная медаль Галактики2015 VIP-1000
Великий садовод
Сообщения: 1196
Зарегистрирован: 02 ноя 2014, 21:09
Награды: 2
Мой город: Москва
Район Москвы (для москвичей): Орехово-Борисово
Имя: Наталья
Откуда: Москва
Благодарил (а): 1909 раз
Поблагодарили: 421 раз

Re: Пасхальные куличи и пасхи

Сообщение Конфетка » 30 апр 2016, 08:11

Дома будем красить яйца только сегодня, а в четверг делали с ребятишками в детском саду. Дети средней группы, 4-5 лет.
ИзображениеИзображение Изображение Изображение Изображение Изображение


Изображение

Аватара пользователя

Мотылечек

Юбилейная медаль Галактики2015 VIP-1000 VIP-3000
Модератор, Орг по СЗ
Сообщения: 3708
Зарегистрирован: 30 окт 2014, 07:20
Награды: 3
Имя: Татьяна
Откуда: Москва,м. Достоевская
Благодарил (а): 956 раз
Поблагодарили: 1025 раз

Re: Пасхальные куличи и пасхи

Сообщение Мотылечек » 30 апр 2016, 10:08

Конфетка,очень красивые яички.Вы большие молодцы с детишками.



Аватара пользователя

kalkiv
Садовод зрелый
Сообщения: 203
Зарегистрирован: 01 мар 2015, 15:31
Дача: Покровка МО
Имя: Ирина
Откуда: Солнечногорск
Благодарил (а): 677 раз
Поблагодарили: 185 раз

Re: Пасхальные куличи и пасхи

Сообщение kalkiv » 30 апр 2016, 12:08

Куличи готовы , творожная пасха в холодильнике под гнетом . :thanksvery:

Отправлено спустя 17 минут 24 секунды:
Libra60 писал(а): kalkiv, Ира, спасибо! Подскажите, пж, а сколько примерно муки уходит на 0,5 л молока? Пеку куличи 3-4 года, и все время один и тот же вопрос возникает. Прямо скажем, пока для себя оптимальный рецепт не подобрала. Кто советует (и их большинство) на 1,5 стакана - 1 кг, Высоцкая, в последних "7-ми Днях", на 600 мл - 1 кг. Но это получается как на обычные пироги, даже чуть пожиже. А у Вас тесто - крутое? :thanksvery:
,
Лена , к сожалению , поздно увидела вопрос .... Муки на 0,5 литра молока ушло 1.5 кг , но смотреть надо по консистенции теста - при вымешивании оно не должно прилипать к рукам . Из одного замеса у меня получилось 1 кулич -1100 гр, 1- 800гр, 4-300 гр, 2-250 гр, 7- 110 гр. Итого общий вес - 4370 гр.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.



Аватара пользователя

Hellena
Коллекционер
Сообщения: 501
Зарегистрирован: 14 дек 2015, 00:25
Дача: д.Исаевка, Александров Владимирской обл
Имя: Елена
Благодарил (а): 77 раз
Поблагодарили: 2028 раз

Re: Пасхальные куличи и пасхи

Сообщение Hellena » 01 май 2016, 09:53

Собрала детям в церковь вот такую корзиночку
Изображение
Пасхальный тортик ( перенесу его и в другую темку)
Изображение



Аватара пользователя

Lavander

Золотое сердце Форума VIP-1000
Золотое сердце
Сообщения: 1848
Зарегистрирован: 02 апр 2015, 11:52
Награды: 2
Мой город: Москва
Район Москвы (для москвичей): САО,Бескудниково
Дача: Дмитровский р-н, дер. Назарово
Имя: Юлия
Благодарил (а): 3130 раз
Поблагодарили: 2353 раза

Re: Пасхальные куличи и пасхи

Сообщение Lavander » 30 мар 2018, 14:53

Куличи необыкновенно-вкусные ко дню Светлой Пасхи
Пеку по этому рецепту уже 17 лет
Куличи нежные, душистые, мягчайшие, очень-очень сдобные, не сухие и очень долго не черствеют.

Кулич «Светлая Пасха»

1кг150гр муки
2,5 стак. сахара (сахар я кладу в меньшем количестве, тесто становится еще воздушнее)
0,5 пачки маргарина (растопить)
75 гр. растительного масла
500гр. сливочного масла (растопить)
10 яиц
0,5 л молока
125 гр. сметаны
50 гр дрожжей (1,5 пачки сухих французских)
1 ч.л. соли
изюм, цукаты, ванилин, цедра лимона или апельсина ( мне очень нравиться класть резанный мармелад с ароматом абрикоса, продается в 5-ке, фирма Шарлиз).

Сначала замешивают все жидкие ингредиенты.

Дрожжи добавить в муку ( муку обязательно просеять, чтобы обогатилась кислородом, тесто будет еще воздушнее)

В жидкую смесь добавить все сухие и тщательно вымесить.

Тесто будет жидким, накрыть тесто полотенцем и убрать в теплое место.

Тесто должно подняться не менее двух раз.

Затем добавить ванилин, порезанные цукаты и цедру апельсина или лимона, аккуратно вымесить тесто.

Разложить по смазанным формам на 1/3 и дать отстояться в них тесту 10-15 минут. После сразу отправить в духовку.

Выпекать при 180гр. !!! тесто при выпечке из форм не *убегает*, поднимется ровно на половину!!! Слишком высокой шапки при выпечке не будет!!!

На магазинные высокие куличи с сухим мякишем по структуре - похожи не будут :no:



Белковый крем ( получается вкусным, тягучим, не высыхает и не крошится/ломается при разрезании кулича)

2 белка
0,5 стакана сахара ( стакан 200гр)
100 мл воды
несколько кристаллов лимонной кислоты или пару капель лимонного сока

Из воды и сахара сварить густой сироп.
Белки взбить в крепкую пену, !! не переставая взбивать, тончайшей струйкой вливать горячий сироп, добавить лимонный сок.
Взбивать не останавливаясь, пока крем не остынет ( все приготовление займет примерно 15 минут).


Изображение


Изображение


Изображение

Изображение

Попробуйте половину порции ради интереса, влюбитесь в этот кулич :myheart:

Из указанного количества получается 6 куличей среднего размера

Изображение


O:-)

Аватара пользователя

Светло

Душа Форума Юбилейная медаль Галактики2015 VIP-1000
ЗАЖИГАЛОЧКА ФОРУМА
Сообщения: 2895
Зарегистрирован: 29 окт 2014, 13:32
Награды: 3
Район Москвы (для москвичей): Чертаново
Дача: Серпухов(совсем близко!)
Имя: Светлана
Благодарил (а): 159 раз
Поблагодарили: 841 раз

Re: Пасхальные куличи и пасхи

Сообщение Светло » 30 мар 2018, 16:36

Lavander, Юль, а крем...он же липучий получается?

Отправлено спустя 14 минут 8 секунд:
Юль, и по тесту - оч жёлтое...ты шафран не добавляет?


До чего же мне нравится просто ЖИТЬ!

Аватара пользователя

Lavander

Золотое сердце Форума VIP-1000
Золотое сердце
Сообщения: 1848
Зарегистрирован: 02 апр 2015, 11:52
Награды: 2
Мой город: Москва
Район Москвы (для москвичей): САО,Бескудниково
Дача: Дмитровский р-н, дер. Назарово
Имя: Юлия
Благодарил (а): 3130 раз
Поблагодарили: 2353 раза

Re: Пасхальные куличи и пасхи

Сообщение Lavander » 30 мар 2018, 16:53

Светло, Светлана, никакого шафрана от слова совсем :no:
Вот такое тесто само по себе

Крем получается тянучий, но это для любителей, как зефирный что-ли :dieta: в общем такой мы любим

Сейчас многие делают на желатине, он не крошится, не липнет

Да, при выпечке, можно прикрыть через время пергаментом сверху, в общем у кого какая духовка


O:-)

Аватара пользователя

Светло

Душа Форума Юбилейная медаль Галактики2015 VIP-1000
ЗАЖИГАЛОЧКА ФОРУМА
Сообщения: 2895
Зарегистрирован: 29 окт 2014, 13:32
Награды: 3
Район Москвы (для москвичей): Чертаново
Дача: Серпухов(совсем близко!)
Имя: Светлана
Благодарил (а): 159 раз
Поблагодарили: 841 раз

Re: Пасхальные куличи и пасхи

Сообщение Светло » 30 мар 2018, 17:00

Спасибо, Юль))) к этой Пасхе испеку)

Отправлено спустя 57 секунд:
Они не трескаются при выпечке?


До чего же мне нравится просто ЖИТЬ!

Аватара пользователя

Lavander

Золотое сердце Форума VIP-1000
Золотое сердце
Сообщения: 1848
Зарегистрирован: 02 апр 2015, 11:52
Награды: 2
Мой город: Москва
Район Москвы (для москвичей): САО,Бескудниково
Дача: Дмитровский р-н, дер. Назарово
Имя: Юлия
Благодарил (а): 3130 раз
Поблагодарили: 2353 раза

Re: Пасхальные куличи и пасхи

Сообщение Lavander » 30 мар 2018, 17:05

Светло, Светлана, фото выше я спец. прикрепила, без белковой шапочки
Но настоятельно прошу, испеките 1/2 порции на пробу, там уже поймете что и как, все ж от духовки зависит, сами понимаете :in_dreams:
Хороших вам куличей!

Этот рецепт опубликовывала на другом сайте, так было 200 сообщений с благодарностью, но и один-два, что вообще не вышло, мне конечно было грустно от этого...


O:-)

Аватара пользователя

Виола
Суперсадовод
Сообщения: 987
Зарегистрирован: 08 дек 2015, 16:26
Мой город: Саратов
Дача: Саратов
Имя: Любовь
Благодарил (а): 62 раза
Поблагодарили: 59 раз

Re: Пасхальные куличи и пасхи

Сообщение Виола » 30 мар 2018, 17:11

Юля тесто пишете что тесто жидкое, насколько? Можно объяснить, пожалуйста


Я Вас люблю :myheart:

Ответить

Вернуться в «Выпечка, десертное меню»